1．第2题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

2．第4题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

3．第5题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

4．第6题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

5．第7题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

6．第11题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

7．第12题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

8．第13题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第14题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第15题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第16题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

12．第17题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

13．第18题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

14．第21题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

15．第22题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

16．第28题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

17．第29题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第30题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

19．第31题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第32题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

21．第33题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第34题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

23．第40题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第41题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

25．第42题

供给机体能量最浪费的来源是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第43题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.抗坏血酸

B.维生素B1

C.生育酚

D.尼克酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

27．第44题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

28．第45题

人体氮唯一的来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

29．第46题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第47题

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第8题

成年人机体能量消耗主要用于：（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:B,D,E

标准答案：B|D|E

题目分数：4.0

32．第9题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

33．第23题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

34．第25题

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量

B.蛋白质净利用率

C.氨基酸评分

D.生物价

E.氨基酸模式

答案:B,C,D

标准答案：B|C|D

题目分数：4.0

35．第35题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案:A,B,C

标准答案：A|B|C

题目分数：4.0

36．第1题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

答案:肝脏

标准答案：肝脏

题目分数：1.0

37．第3题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

答案:脚气病

标准答案：脚气病

题目分数：1.0

38．第36题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

答案:细菌性食物中毒

标准答案：细菌性食物中毒

题目分数：1.0

39．第37题

食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

答案:细菌性食物中毒

标准答案：细菌性食物中毒

题目分数：1.0

40．第38题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

答案:微量元素

标准答案：微量元素

题目分数：1.0

41．第39题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:夏

标准答案：夏

题目分数：1.0

42．第10题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

43．第19题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

44．第20题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

45．第24题

脂类

答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

题目分数：7.0

46．第26题

营养

答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

题目分数：5.0

47．第27题

可耐受最高摄入量（UL）

答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

标准答案：UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

题目分数：7.0

1．第2题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

2．第4题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

3．第5题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

4．第6题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

5．第7题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

6．第11题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

7．第12题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.软组织和细胞外液

B.骨骼和牙齿

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

8．第13题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第14题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第15题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第16题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

12．第17题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

13．第18题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

14．第21题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

15．第22题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

16．第28题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

17．第29题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第30题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

19．第31题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第32题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

21．第33题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第34题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

23．第40题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第41题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

25．第42题

供给机体能量最浪费的来源是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第43题

以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.抗坏血酸

B.维生素B1

C.生育酚

D.尼克酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

27．第44题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

28．第45题

人体氮唯一的来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

29．第46题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第47题

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第8题

成年人机体能量消耗主要用于：（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:B,D,E

标准答案：B|D|E

题目分数：4.0

32．第9题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

33．第23题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

34．第25题

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量

B.蛋白质净利用率

C.氨基酸评分

D.生物价

E.氨基酸模式

答案:B,C,D

标准答案：B|C|D

题目分数：4.0

35．第35题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案:A,B,C

标准答案：A|B|C

题目分数：4.0

36．第1题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

答案:肝脏

标准答案：肝脏

题目分数：1.0

37．第3题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

答案:脚气病

标准答案：脚气病

题目分数：1.0

38．第36题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

答案:细菌性食物中毒

标准答案：细菌性食物中毒

题目分数：1.0

39．第37题

食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

答案:细菌性食物中毒

标准答案：细菌性食物中毒

题目分数：1.0

40．第38题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

答案:微量元素

标准答案：微量元素

题目分数：1.0

41．第39题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:夏

标准答案：夏

题目分数：1.0

42．第10题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

43．第19题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

44．第20题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

45．第24题

脂类

答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

题目分数：7.0

46．第26题

营养

答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

题目分数：5.0

47．第27题

可耐受最高摄入量（UL）

答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

标准答案：UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

题目分数：7.0