1．第1题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

2．第3题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

3．第4题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

4．第5题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

5．第6题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

6．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

7．第8题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

8．第11题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第12题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

10．第13题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第15题

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

12．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

13．第19题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

14．第20题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

16．第23题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

17．第24题

果糖是一种()。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

18．第26题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第27题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

20．第28题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

21．第29题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第30题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

23．第35题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

标准答案：C

24．第36题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第37题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第38题

()主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

D.牛奶

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

27．第42题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

28．第43题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第44题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第45题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

31．第17题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

标准答案：A|D|E

题目分数：4.0

32．第22题

（）不利于钙的消化与吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

D.脂肪酸

E.维生素D

答案:A,B,D

标准答案：A|B|D

题目分数：4.0

33．第32题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

答案:A,C,E

标准答案：A|C|E

题目分数：4.0

34．第39题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

答案:A,D,E

标准答案：A|D|E

题目分数：4.0

35．第46题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

答案:A,B,C,D,E

标准答案：A|B|C|D|E

题目分数：4.0

36．第2题

人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。

答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）

标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）

题目分数：1.0

37．第10题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:夏

标准答案：夏

题目分数：1.0

38．第14题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

答案:低

标准答案：低

题目分数：1.0

39．第25题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

答案:微生物

标准答案：微生物

题目分数：1.0

40．第34题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

答案:人工色素

标准答案：人工色素

题目分数：1.0

41．第41题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

答案:微量元素

标准答案：微量元素

题目分数：1.0

42．第9题

维生素

答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

题目分数：5.0

43．第18题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

44．第31题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

45．第33题

蛋白质的变性作用

答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：7.0

46．第40题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

47．第47题

节约蛋白质作用

答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

题目分数：7.0

1．第1题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

2．第3题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

3．第4题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

4．第5题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

5．第6题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

6．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

7．第8题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

8．第11题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第12题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

10．第13题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第15题

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

12．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

13．第19题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

14．第20题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

16．第23题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

17．第24题

果糖是一种()。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

18．第26题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第27题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

20．第28题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

21．第29题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第30题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

23．第35题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

标准答案：C

24．第36题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第37题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第38题

()主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

D.牛奶

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

27．第42题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

28．第43题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第44题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第45题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

31．第17题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

标准答案：A|D|E

题目分数：4.0

32．第22题

（）不利于钙的消化与吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

D.脂肪酸

E.维生素D

答案:A,B,D

标准答案：A|B|D

题目分数：4.0

33．第32题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

答案:A,C,E

标准答案：A|C|E

题目分数：4.0

34．第39题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

答案:A,D,E

标准答案：A|D|E

题目分数：4.0

35．第46题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

答案:A,B,C,D,E

标准答案：A|B|C|D|E

题目分数：4.0

36．第2题

人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。

答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）

标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）

题目分数：1.0

37．第10题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:夏

标准答案：夏

题目分数：1.0

38．第14题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

答案:低

标准答案：低

题目分数：1.0

39．第25题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

答案:微生物

标准答案：微生物

题目分数：1.0

40．第34题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

答案:人工色素

标准答案：人工色素

题目分数：1.0

41．第41题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

答案:微量元素

标准答案：微量元素

题目分数：1.0

42．第9题

维生素

答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

题目分数：5.0

43．第18题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

44．第31题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

45．第33题

蛋白质的变性作用

答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：7.0

46．第40题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

47．第47题

节约蛋白质作用

答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

题目分数：7.0