1．第1题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

2．第2题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

3．第9题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

4．第10题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

5．第11题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

6．第12题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

7．第13题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

8．第14题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

9．第15题

下列属于单糖的是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

10．第16题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第17题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

12．第18题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

13．第19题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第20题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

16．第22题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

17．第24题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

18．第31题

DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

19．第32题

下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第33题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

21．第34题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

22．第35题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

23．第36题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

24．第37题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第38题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第39题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

27．第40题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

28．第41题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

29．第42题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第47题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

31．第3题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

32．第4题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

标准答案：A|C|D|E

题目分数：4.0

33．第25题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

答案:A,C,E

标准答案：A|C|E

题目分数：4.0

34．第43题

菌藻类食品富含（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

答案:A,C,D

标准答案：A|C|D

题目分数：4.0

35．第44题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

B.蛋类

C.动物血

D.菠菜

E.白菜

答案:A,C

标准答案：A|C

题目分数：4.0

36．第7题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

答案:配制食醋

标准答案：配制食醋

题目分数：1.0

37．第8题

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。

答案:1：1：1

标准答案：1：1：1

题目分数：1.0

38．第27题

在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。

答案:高

标准答案：高

题目分数：1.0

39．第28题

常见引起肉毒中毒的食品是。

答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

题目分数：1.0

40．第29题

谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。

答案:胚乳

标准答案：胚乳

题目分数：1.0

41．第30题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

42．第5题

营养

答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

题目分数：5.0

43．第6题

碱性食物

答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

题目分数：7.0

44．第23题

食源性疾病

答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

题目分数：7.0

45．第26题

食物中毒

答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

题目分数：5.0

46．第45题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

47．第46题

节约蛋白质作用

答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗

1．第1题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

2．第2题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

3．第9题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

4．第10题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

5．第11题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

6．第12题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

7．第13题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

8．第14题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

9．第15题

下列属于单糖的是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

10．第16题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第17题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

12．第18题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

13．第19题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第20题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

16．第22题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

17．第24题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

18．第31题

DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

19．第32题

下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第33题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

21．第34题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

22．第35题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

23．第36题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

24．第37题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第38题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

26．第39题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

27．第40题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

28．第41题

以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

29．第42题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

30．第47题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

31．第3题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

32．第4题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

标准答案：A|C|D|E

题目分数：4.0

33．第25题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

答案:A,C,E

标准答案：A|C|E

题目分数：4.0

34．第43题

菌藻类食品富含（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

答案:A,C,D

标准答案：A|C|D

题目分数：4.0

35．第44题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

B.蛋类

C.动物血

D.菠菜

E.白菜

答案:A,C

标准答案：A|C

题目分数：4.0

36．第7题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

答案:配制食醋

标准答案：配制食醋

题目分数：1.0

37．第8题

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。

答案:1：1：1

标准答案：1：1：1

题目分数：1.0

38．第27题

在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。

答案:高

标准答案：高

题目分数：1.0

39．第28题

常见引起肉毒中毒的食品是。

答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

题目分数：1.0

40．第29题

谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。

答案:胚乳

标准答案：胚乳

题目分数：1.0

41．第30题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

42．第5题

营养

答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

题目分数：5.0

43．第6题

碱性食物

答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

题目分数：7.0

44．第23题

食源性疾病

答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

题目分数：7.0

45．第26题

食物中毒

答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

题目分数：5.0

46．第45题

食谱

答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

题目分数：7.0

47．第46题

节约蛋白质作用

答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗