1．第5题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

2．第6题

供给机体能量最浪费的来源是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

3．第7题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

4．第8题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

5．第9题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族维生素

D.蛋白质

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

6．第10题

以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）

A.梨子

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

7．第11题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

8．第12题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

9．第16题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第19题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第20题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

12．第21题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

13．第24题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第25题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

15．第26题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

16．第27题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

17．第28题

二恶英事件属于食物的()。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第29题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第30题

下列哪种不是人工合成色素（）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.靛蓝

D.胭脂红

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

20．第31题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

21．第36题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

22．第37题

蛋白质的基本组成单位是（？）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

23．第39题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第40题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第41题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

26．第42题

()不属于无机盐。

A.锌

B.钙

C.硒

D.氮

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

27．第43题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

28．第44题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第45题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

30．第47题

下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第1题

菌藻类食品富含（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

答案:A,C,D

标准答案：A|C|D

题目分数：4.0

32．第2题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

33．第13题

成年人机体能量消耗主要用于：（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:B,D,E

标准答案：B|D|E

题目分数：4.0

34．第32题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

35．第38题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

标准答案：A|D

题目分数：4.0

36．第4题

肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和________________________。

答案:维生素

标准答案：维生素

题目分数：1.0

37．第17题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

题目分数：1.0

38．第18题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

答案:肝脏

标准答案：肝脏

题目分数：1.0

39．第22题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

答案:微生物

标准答案：微生物

题目分数：1.0

40．第23题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

41．第46题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

答案:配制食醋

标准答案：配制食醋

题目分数：1.0

42．第3题

含氮浸出物

答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

题目分数：7.0

43．第14题

化学性食物中毒

答案:指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。

标准答案：指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。

题目分数：7.0

44．第15题

食源性疾病

答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

题目分数：7.0

45．第33题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

46．第34题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

47．第35题

碱性食物

答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

题目分数：7.0

1．第5题

下列属于双糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

2．第6题

供给机体能量最浪费的来源是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

3．第7题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

4．第8题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

5．第9题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族维生素

D.蛋白质

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

6．第10题

以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）

A.梨子

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

7．第11题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

8．第12题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%,10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

9．第16题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第19题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第20题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

12．第21题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

13．第24题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第25题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

15．第26题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

16．第27题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

17．第28题

二恶英事件属于食物的()。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第29题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第30题

下列哪种不是人工合成色素（）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.靛蓝

D.胭脂红

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

20．第31题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

21．第36题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

22．第37题

蛋白质的基本组成单位是（？）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

23．第39题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第40题

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第41题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

26．第42题

()不属于无机盐。

A.锌

B.钙

C.硒

D.氮

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

27．第43题

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

28．第44题

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第45题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

30．第47题

下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第1题

菌藻类食品富含（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

答案:A,C,D

标准答案：A|C|D

题目分数：4.0

32．第2题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

33．第13题

成年人机体能量消耗主要用于：（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:B,D,E

标准答案：B|D|E

题目分数：4.0

34．第32题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

35．第38题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

标准答案：A|D

题目分数：4.0

36．第4题

肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和________________________。

答案:维生素

标准答案：维生素

题目分数：1.0

37．第17题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

题目分数：1.0

38．第18题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

答案:肝脏

标准答案：肝脏

题目分数：1.0

39．第22题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

答案:微生物

标准答案：微生物

题目分数：1.0

40．第23题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

41．第46题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

答案:配制食醋

标准答案：配制食醋

题目分数：1.0

42．第3题

含氮浸出物

答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

题目分数：7.0

43．第14题

化学性食物中毒

答案:指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。

标准答案：指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。

题目分数：7.0

44．第15题

食源性疾病

答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。

题目分数：7.0

45．第33题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

题目分数：7.0

46．第34题

膳食营养核算

答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

题目分数：7.0

47．第35题

碱性食物

答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

题目分数：7.0