1．第1题

以下哪种营养素是微量营养素（？)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

2．第2题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

3．第3题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

4．第4题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

5．第5题

属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

6．第6题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

7．第7题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

8．第8题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第11题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第12题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

11．第13题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

12．第14题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

13．第18题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第19题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

15．第20题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

16．第24题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

17．第25题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第27题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第28题

与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

21．第29题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第31题

水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

23．第32题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第35题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第36题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

26．第37题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

您

答案：

题目分数：1.0

27．第38题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

28．第45题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第46题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

30．第47题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第9题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

32．第15题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

33．第39题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

标准答案：A|D

题目分数：4.0

34．第40题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案:A,B,C

标准答案：A|B|C

题目分数：4.0

35．第41题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

标准答案：A|C|D|E

题目分数：4.0

36．第21题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

题目分数：1.0

37．第22题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

38．第23题

河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

答案:非蛋白神经毒素

标准答案：非蛋白神经毒素

题目分数：1.0

39．第30题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

答案:人工色素

标准答案：人工色素

题目分数：1.0

40．第33题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

答案:脚气病

标准答案：脚气病

题目分数：1.0

41．第34题

人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。

答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）

标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）

题目分数：1.0

此题得分：0.

42．第10题

食物的特殊动力作用

答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

题目分数：7.0

43．第16题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

您

答案：

题目分数：7.0

44．第17题

蛋白质的变性作用

答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：7.0

45．第42题

平衡膳食

答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

题目分数：7.0

46．第43题

适宜摄入量（AI）

答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

题目分数：7.0

47．第44题

含氮浸出物

答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

1．第1题

以下哪种营养素是微量营养素（？)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

2．第2题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

3．第3题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

4．第4题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

5．第5题

属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

6．第6题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

7．第7题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

8．第8题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

9．第11题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

10．第12题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

11．第13题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

12．第14题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

13．第18题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

14．第19题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

15．第20题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

16．第24题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

17．第25题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

18．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

19．第27题

烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

20．第28题

与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

21．第29题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

22．第31题

水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

23．第32题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

24．第35题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

25．第36题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

26．第37题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:B

标准答案：B

您

答案：

题目分数：1.0

27．第38题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

28．第45题

谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

29．第46题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

30．第47题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

31．第9题

下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸发酵

E.降温

答案:A,B,C,D

标准答案：A|B|C|D

题目分数：4.0

32．第15题

()能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.脂肪

答案:A,B,E

标准答案：A|B|E

题目分数：4.0

33．第39题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

标准答案：A|D

题目分数：4.0

34．第40题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案:A,B,C

标准答案：A|B|C

题目分数：4.0

35．第41题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

答案:A,C,D,E

标准答案：A|C|D|E

题目分数：4.0

36．第21题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

题目分数：1.0

37．第22题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖类）

标准答案：碳水化合物（糖类）

题目分数：1.0

38．第23题

河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

答案:非蛋白神经毒素

标准答案：非蛋白神经毒素

题目分数：1.0

39．第30题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

答案:人工色素

标准答案：人工色素

题目分数：1.0

40．第33题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

答案:脚气病

标准答案：脚气病

题目分数：1.0

41．第34题

人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。

答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）

标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应）

题目分数：1.0

此题得分：0.

42．第10题

食物的特殊动力作用

答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

题目分数：7.0

43．第16题

必需脂肪酸

答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

您

答案：

题目分数：7.0

44．第17题

蛋白质的变性作用

答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：7.0

45．第42题

平衡膳食

答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

题目分数：7.0

46．第43题

适宜摄入量（AI）

答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

题目分数：7.0

47．第44题

含氮浸出物

答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。