奥鹏15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(2)答案

紫叶飞
1.第1题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案:A
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2.第2题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是(   )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案:C
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3.第3题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:D
标准答案:D
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4.第4题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:A
标准答案:A
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5.第5题
烹饪过程中上浆可减少()。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
答案:C
标准答案:C
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6.第10题
每克脂肪在体内可供给()千卡的能量。
A.7
B.8
C.9
D.10
答案:C
标准答案:C
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7.第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案:C
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8.第12题
以下属于脂溶性维生素的是()。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:C
标准答案:C
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9.第14题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发()缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:C
标准答案:C
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10.第15题
人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:C
标准答案:C
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11.第17题
对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案:A
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12.第18题
()缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
答案:A
标准答案:A
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13.第19题
氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案:C
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14.第20题
有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有()。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:D
标准答案:D
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15.第21题
以下哪种食物是钙的最好来源(?)
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案:A
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16.第29题
与正常视觉有密切关系的维生素是(),缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
答案:C
标准答案:C
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17.第30题
()含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案:C
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18.第31题
平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:A
标准答案:A
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19.第32题
食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案:B
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20.第33题
蛋白质的基本组成单位是(?)
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
答案:B
标准答案:B
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21.第34题
从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分(   )
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案:B
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22.第35题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量()千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:C
标准答案:C
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23.第36题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案:D
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24.第40题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
答案:C
标准答案:C
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25.第41题
RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:B
标准答案:B
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26.第42题
蛋类中含有多种维生素,但缺乏(????)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:C
标准答案:C
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27.第43题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:D
标准答案:D
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题目分数:1.0
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28.第44题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案:C
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题目分数:1.0
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29.第45题
水溶性维生素摄入过多时(????)。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒?
D.通过胆汁缓慢排出体外
答案:B
标准答案:B
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题目分数:1.0
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30.第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
答案:B
标准答案:B
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题目分数:2.0
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31.第6题
维生素A缺乏可导致()。
A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
答案:A,D,E
标准答案:A|D|E
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题目分数:4.0
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32.第23题
组胺中毒引起的原因有()。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
答案:A,D
标准答案:A|D
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题目分数:4.0
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33.第24题
成年人机体能量消耗主要用于:()
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
答案:B,D,E
标准答案:B|D|E
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题目分数:4.0
此题得分:0.0
34.第25题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。
A.海鱼
B.畜禽肉类
C.海虾
D.粮豆类
E.腌制食品
答案:A,C,E
标准答案:A|C|E
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题目分数:4.0
此题得分:0.0
35.第47题
为预防鱼类引起的组胺中毒,在烹饪时应注意()。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
答案:A,B,E
标准答案:A|B|E
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题目分数:4.0
此题得分:0.0
36.第7题
在同等体重时,瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。
答案:高
标准答案:高
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题目分数:1.0
此题得分:0.0
37.第8题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
答案:肉制品(酱卤肉、家禽肉);鱼类、蛋类及制品
标准答案:肉制品(酱卤肉、家禽肉);鱼类、蛋类及制品
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题目分数:1.0
此题得分:0.0
38.第9题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生,但有明显的季节性,一般多以________________________、秋两季发生最多。
答案:夏
标准答案:夏
您的答案:
题目分数:1.0
此题得分:0.0
39.第13题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。
答案:矿物质
标准答案:矿物质
您的答案:
题目分数:1.0
此题得分:0.0
40.第16题
________________________是食物中毒中最常见的疾患,几乎占食物中毒病例总数的70%。
答案:细菌性食物中毒
标准答案:细菌性食物中毒
您的答案:
题目分数:1.0
此题得分:0.0
41.第28题
常用的食用色素有两种,即天然色素和________________________。
答案:人工色素
标准答案:人工色素
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题目分数:1.0
此题得分:0.0
42.第22题
食物的特殊动力作用
答案:进食数小时后可使机体代谢率提高,“额外”增加热能的消耗,称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
标准答案:进食数小时后可使机体代谢率提高,“额外”增加热能的消耗,称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
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题目分数:7.0
此题得分:0.0
43.第26题
适宜摄入量(AI)
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
您的答案:
题目分数:7.0
此题得分:0.0
44.第27题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下,蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下,蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
您的答案:
题目分数:7.0
此题得分:0.0
45.第37题
食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
您的答案:
题目分数:7.0
此题得分:0.0
46.第38题
平衡膳食
答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
标准答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜,膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
您的答案:
题目分数:7.0
此题得分:0.0
47.第39题
酸性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。
标准答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。
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