1.人体所需要的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括（ABC）。

A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D肉类及海鲜 E矿物质正确答案:ABC

2.当人体摄入过量的钠时，可以引起（ABCDE）。

A血容量增加 B心脏收缩加强 C血管平滑肌细胞反应增强 D血管对升压物质的敏感性增加 E外周血管阻力增高正确答案:ABCDE

3.朱某，女性，26岁，因急性肠炎收住入院，现略感腹胀，不宜选择（）。

A牛奶 B红薯 C芹菜 D笋干 E馄饨正确答案:ABCD

4.护士对骨质疏松症患者做健康教育，下列建议正确的是（）。

A接受一定的日光浴 B每日饮牛奶800ml，可选用高钙奶 C适当运动，但避免剧烈运动

D可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质 E尽量增加钙和磷的摄入正确答案:ABCD

5.下列食物、药物中因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有（）。

A海带 B紫菜 C胺碘酮 D米饭 E丹参正确答案:ABCE

6.病毒性肝炎的营养治疗原则是（）。

A能量供给以碳水化合物为主 B严格控制蛋白质摄入 C饮食宜清淡、易消化

D合并腹水时限制水、钠摄入 E适当提高芳香族氨基酸的摄入比例正确答案:ACD

7.有助于铁吸收的营养素和食物有（）。

A维生素C B咖啡 C葡萄糖 D钙 E锌正确答案:AC

8.下列哪两种营养素与巨幼细胞贫血的产生密切相关？（）

A维生素B1 B维生素B12 C维生素B6 D维生素C E叶酸正确答案:BE

9.膳食纤维对人体的影响有（）。

A预防大肠癌 B预防便秘 C预防肥胖 D降低胆固醇 E影响铁、钙的吸收正确答案:ABCDE

10.下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有（）。

A限制蔬菜、水果 B限制蛋白质 C避免食用肉类 D主食量不限 E目的为评估肾小球滤过情况正确答案:BCE

11.下列疾病应采用低蛋白质膳食的有（）。

A肾病综合征 B烧伤 C急性肾炎 D肝昏迷 E结核正确答案:CD

12.蛋白质的生理功能包括（）。

A构成、修复机体组织 B提供必需脂肪酸 C以酶、抗体、激素等形式发挥作用

D合成胆汁 E供给能量正确答案:ACE

13.碳水化合物根据其聚合度分为糖、寡糖和多糖，多糖主要包括（）。

A淀粉 B蔗糖 C麦芽糖 D果糖 E糖原正确答案:AE

14.有关维生素E正确的是（）。

A又名生育酚 Bβ-生育酚的生物活性最大 C植物油、坚果类等含量较丰富

D是很强的抗氧化剂 E血浆中的浓度随脂类的含量而变化正确答案:ACDE

15.传染性肝炎的膳食蛋白质补充原则是（）。

A增加植物性蛋白的摄入比例 B增加动物性蛋白的摄入比例 C严格限制蛋白质摄入

D根据病情、个人情况调整蛋白质摄入量 E肝性脑病时增加优质蛋白质摄入正确答案:AD

16.痛风的营养治疗包括（）。

A适当能量，限制蛋白质和脂肪 B低嘌呤饮食 C多吃蔬菜、水果 D多饮水 E忌饮酒正确答案:ABCDE

17.潜血试验期3天内应禁用的食物有（）。

A牛乳 B豆腐 C肉类 D苹果 E菠菜正确答案:CE

18.下列关于地中海膳食结构特点描述正确的是（）。

A膳食以动物性食物为主 B主要食用油是橄榄油 C饱和脂肪酸含量低

D食物加工程度低 E以该膳食为主的人群心血管疾病发病率低正确答案:BCDE

19.下列急性胃炎患者营养护理措施正确的有（）。

A必要时可暂时禁食 B饮食以流质为主 C暂时不提供富含膳食纤维的食物 D病情好转后可给予少渣半流质饮食，继而少渣软食

E限制饮水，以免稀释胃液正确答案:ABCD

20.骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切？（）

A钙 B磷 C维生素D D碳水化合物 E维生素E正确答案:ABC

21.下列关于冠心病的营养治疗正确的是（）。

A尽量增加碳水化合物的摄入 B控制总能量 C严格控制脂肪、食盐摄入量 D维生素能改善心肌代谢，可酌情补充

E适当增加膳食纤维摄入以降血脂正确答案:BCDE

22.甲状腺功能减退症患者应忌用致甲状腺肿物质如（）。

A卷心菜 B白菜 C海带 D油菜 E鸡蛋正确答案:ABD

23.高脂血症患者应避免食用富含胆固醇的食物如（）。

A蛋黄 B动物脑 C鱼子 D鸡肉 E鱼肉正确答案:ABC

24.婴幼儿机体所需能量较小，应给予维持负氮平衡。（） 正确 错误正确答案:错

25.必需氨基酸是指机体必需的氨基酸，非必需氨基酸是机体不需要的氨基酸。（） 正确 错误正确答案:错

26.菠菜含铁丰富，是缺铁性贫血患者补铁的很好食物来源。（） 正确 错误正确答案:错

27.动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，生物利用率高，是膳食中铁的良好来源。（） 正确 错误正确答案:对

28.婴儿出生后2～3月内因缺乏淀粉酶，不易消化淀粉类食物，应晚些添加该类辅食。（） 正确 错误正确答案:对

29.整粒大豆的蛋白质消化率比豆腐或豆浆的消化率高。（） 正确 错误正确答案:错

30.机体能合成维生素满足自身需要。（） 正确 错误正确答案:错

31.应用肠外营养支持的病人，应每日监测血糖以便及时发现血糖异常。（） 正确 错误正确答案:错

32.口腔术后患者食物不宜过热以免伤口出血。（） 正确 错误正确答案:对

33.急性肾炎患者原则上饮水量要根据浮肿程度和每日尿量来定。（） 正确 错误正确答案:对

34.猪油饱和脂肪酸含量高，所以多呈固态。（） 正确 错误正确答案:对

35.成人每日对水的需要量约为1000ml。（） 正确 错误正确答案:错

36.胃肠道手术后患者需禁食2～3天，待患者排气，肠道功能初步恢复即可给予普通饮食。（） 正确 错误正确答案:错

37.膳食调查法中称重法较精确，但不适合大规模的人群调查。（） 正确 错误正确答案:对

38.感染HIV的母亲有条件的话应尽可能避免母乳喂养。（） 正确 错误正确答案:对

39.高热病人应给予低能量膳食以减轻机体代谢负担。（） 正确 错误正确答案:错

40.肠外营养时高糖液体输完后直接改为无糖液体可诱发低血糖。（） 正确 错误正确答案:对

41.瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢较高。（） 正确 错误正确答案:对

42.婴儿时期除8种必需氨基酸外，组氨酸也是必需氨基酸。（） 正确 错误正确答案:对

43.慢性肾炎肾功能正常的患者，也应严格控制蛋白质的摄入量。（） 正确 错误正确答案:错

44.骨头汤是最好的补钙食品。（） 正确 错误正确答案:错

45.《中国居民膳食指南（2007）》建议成人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。（） 正确 错误正确答案:对

46.母乳蛋白以酪蛋白为主，容易被消化吸收。（） 正确 错误正确答案:错

47.叶酸在体内能促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸，可降低心脑血管疾病的发病风险。（） 正确 错误正确答案:对

48.葡萄糖耐量试验膳食主要用于协助诊断、治疗糖尿病。（） 正确 错误正确答案:错

49.膳食调查时间一般不少于7天。（） 正确 错误正确答案:错

50.机体中的很多酶、激素、抗体，其本质都是蛋白质。（） 正确 错误正确答案:对

51.测定基础代谢必须是在周围环境温度恒定（18～25℃）、饥饿状态（进食后12小时）、人处于睡眠、静卧的情况下进行。（）

正确 错误正确答案:错

52.维生素既不参与机体组成也不提供能量。（） 正确 错误正确答案:对

53.喜食过咸、过烫的食物是胃癌的危险因素。（） 正确 错误正确答案:对

54.我国成人每天宜吃蔬菜5两左右。（） 正确 错误正确答案:错

55.肥胖症患者应严格限制碳水化合物摄入，蛋白质可不限量。（） 正确 错误正确答案:错

56.氢化植物油易于保存，口感好，价格低，营养价值高。（） 正确 错误正确答案:错

57.铁为机体内的宏量元素。（） 正确 错误正确答案:错

58.WHO建议全世界婴儿至少母乳喂养4个月，最好能到1岁左右。（） 正确 错误正确答案:错

59.严重烧伤的患者蛋白质分解代谢明显超过合成代谢，机体呈严重的负氮平衡状态。（） 正确 错误正确答案:对

60.高膳食纤维能降低某些癌症的发病危险性。（） 正确 错误正确答案:对

61.乳母常食用去米汤的“捞饭”或精制米面制品，可导致婴幼儿维生素B1缺乏症（婴儿脚气病）。（） 正确 错误正确答案:对

62.糖尿病患者要少食多餐，蔬菜、杂粮可不限，但水果等应严格控制。（） 正确 错误正确答案:错

63.母乳含钙丰富，且钙磷比例合适，易吸收，能很好地满足婴儿的需要。（） 正确 错误正确答案:错

64.动物和植物一样可将自然界中的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物加以利用。（） 正确 错误正确答案:对

65.蒸馏水是指在普通饮用水的基础上经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质的水。（） 正确 错误正确答案:错

66.暴饮暴食、高脂饮食、酗酒容易诱发胰腺炎急性发作。（） 正确 错误正确答案:对

67.脂肪是世界上大部分人的最主要能量来源。（） 正确 错误正确答案:错

68.食物特殊动力作用最强的产能营养素是蛋白质。（） 正确 错误正确答案:对

69.只要胃肠道有功能并且安全时，就应用它。（） 正确 错误正确答案:对

70.脂肪代谢紊乱、动脉硬化、肝硬化等病人应用肠外营养支持时应慎用脂肪乳剂。（） 正确 错误正确答案:对

71.夏秋季节气温高，病原体、苍蝇等易繁殖，食物容易变质，是肠道传染病的高发季节。（） 正确 错误正确答案:对

72.孕中、后期每周体重增加0.5～1kg为宜。（） 正确 错误正确答案:错

73.胆囊炎患者因胆汁分泌与排泄存在异常，需严格限制脂肪特别是动物性脂肪的摄入。（） 正确 错误正确答案:对

74.水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，毒性较小，而脂溶性维生素则可在体内积存引起中毒。（） 正确 错误正确答案:对

75.王同学，中国人，身高160cm，体重63kg，按照国内标准其体重为超重。（） 正确 错误正确答案:对

76.植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。（） 正确 错误正确答案:对

77.肠外营养是通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法。（） 正确 错误正确答案:对

78.美国糖尿病协会建议糖尿病患者常规补充抗氧化性维生素。（） 正确 错误正确答案:错

1.人体所需要的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括（ABC）。

A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D肉类及海鲜 E矿物质正确答案:ABC

2.当人体摄入过量的钠时，可以引起（ABCDE）。

A血容量增加 B心脏收缩加强 C血管平滑肌细胞反应增强 D血管对升压物质的敏感性增加 E外周血管阻力增高正确答案:ABCDE

3.朱某，女性，26岁，因急性肠炎收住入院，现略感腹胀，不宜选择（）。

A牛奶 B红薯 C芹菜 D笋干 E馄饨正确答案:ABCD

4.护士对骨质疏松症患者做健康教育，下列建议正确的是（）。

A接受一定的日光浴 B每日饮牛奶800ml，可选用高钙奶 C适当运动，但避免剧烈运动

D可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质 E尽量增加钙和磷的摄入正确答案:ABCD

5.下列食物、药物中因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有（）。

A海带 B紫菜 C胺碘酮 D米饭 E丹参正确答案:ABCE

6.病毒性肝炎的营养治疗原则是（）。

A能量供给以碳水化合物为主 B严格控制蛋白质摄入 C饮食宜清淡、易消化

D合并腹水时限制水、钠摄入 E适当提高芳香族氨基酸的摄入比例正确答案:ACD

7.有助于铁吸收的营养素和食物有（）。

A维生素C B咖啡 C葡萄糖 D钙 E锌正确答案:AC

8.下列哪两种营养素与巨幼细胞贫血的产生密切相关？（）

A维生素B1 B维生素B12 C维生素B6 D维生素C E叶酸正确答案:BE

9.膳食纤维对人体的影响有（）。

A预防大肠癌 B预防便秘 C预防肥胖 D降低胆固醇 E影响铁、钙的吸收正确答案:ABCDE

10.下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有（）。

A限制蔬菜、水果 B限制蛋白质 C避免食用肉类 D主食量不限 E目的为评估肾小球滤过情况正确答案:BCE

11.下列疾病应采用低蛋白质膳食的有（）。

A肾病综合征 B烧伤 C急性肾炎 D肝昏迷 E结核正确答案:CD

12.蛋白质的生理功能包括（）。

A构成、修复机体组织 B提供必需脂肪酸 C以酶、抗体、激素等形式发挥作用

D合成胆汁 E供给能量正确答案:ACE

13.碳水化合物根据其聚合度分为糖、寡糖和多糖，多糖主要包括（）。

A淀粉 B蔗糖 C麦芽糖 D果糖 E糖原正确答案:AE

14.有关维生素E正确的是（）。

A又名生育酚 Bβ-生育酚的生物活性最大 C植物油、坚果类等含量较丰富

D是很强的抗氧化剂 E血浆中的浓度随脂类的含量而变化正确答案:ACDE

15.传染性肝炎的膳食蛋白质补充原则是（）。

A增加植物性蛋白的摄入比例 B增加动物性蛋白的摄入比例 C严格限制蛋白质摄入

D根据病情、个人情况调整蛋白质摄入量 E肝性脑病时增加优质蛋白质摄入正确答案:AD

16.痛风的营养治疗包括（）。

A适当能量，限制蛋白质和脂肪 B低嘌呤饮食 C多吃蔬菜、水果 D多饮水 E忌饮酒正确答案:ABCDE

17.潜血试验期3天内应禁用的食物有（）。

A牛乳 B豆腐 C肉类 D苹果 E菠菜正确答案:CE

18.下列关于地中海膳食结构特点描述正确的是（）。

A膳食以动物性食物为主 B主要食用油是橄榄油 C饱和脂肪酸含量低

D食物加工程度低 E以该膳食为主的人群心血管疾病发病率低正确答案:BCDE

19.下列急性胃炎患者营养护理措施正确的有（）。

A必要时可暂时禁食 B饮食以流质为主 C暂时不提供富含膳食纤维的食物 D病情好转后可给予少渣半流质饮食，继而少渣软食

E限制饮水，以免稀释胃液正确答案:ABCD

20.骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切？（）

A钙 B磷 C维生素D D碳水化合物 E维生素E正确答案:ABC

21.下列关于冠心病的营养治疗正确的是（）。

A尽量增加碳水化合物的摄入 B控制总能量 C严格控制脂肪、食盐摄入量 D维生素能改善心肌代谢，可酌情补充

E适当增加膳食纤维摄入以降血脂正确答案:BCDE

22.甲状腺功能减退症患者应忌用致甲状腺肿物质如（）。

A卷心菜 B白菜 C海带 D油菜 E鸡蛋正确答案:ABD

23.高脂血症患者应避免食用富含胆固醇的食物如（）。

A蛋黄 B动物脑 C鱼子 D鸡肉 E鱼肉正确答案:ABC

24.婴幼儿机体所需能量较小，应给予维持负氮平衡。（） 正确 错误正确答案:错

25.必需氨基酸是指机体必需的氨基酸，非必需氨基酸是机体不需要的氨基酸。（） 正确 错误正确答案:错

26.菠菜含铁丰富，是缺铁性贫血患者补铁的很好食物来源。（） 正确 错误正确答案:错

27.动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，生物利用率高，是膳食中铁的良好来源。（） 正确 错误正确答案:对

28.婴儿出生后2～3月内因缺乏淀粉酶，不易消化淀粉类食物，应晚些添加该类辅食。（） 正确 错误正确答案:对

29.整粒大豆的蛋白质消化率比豆腐或豆浆的消化率高。（） 正确 错误正确答案:错

30.机体能合成维生素满足自身需要。（） 正确 错误正确答案:错

31.应用肠外营养支持的病人，应每日监测血糖以便及时发现血糖异常。（） 正确 错误正确答案:错

32.口腔术后患者食物不宜过热以免伤口出血。（） 正确 错误正确答案:对

33.急性肾炎患者原则上饮水量要根据浮肿程度和每日尿量来定。（） 正确 错误正确答案:对

34.猪油饱和脂肪酸含量高，所以多呈固态。（） 正确 错误正确答案:对

35.成人每日对水的需要量约为1000ml。（） 正确 错误正确答案:错

36.胃肠道手术后患者需禁食2～3天，待患者排气，肠道功能初步恢复即可给予普通饮食。（） 正确 错误正确答案:错

37.膳食调查法中称重法较精确，但不适合大规模的人群调查。（） 正确 错误正确答案:对

38.感染HIV的母亲有条件的话应尽可能避免母乳喂养。（） 正确 错误正确答案:对

39.高热病人应给予低能量膳食以减轻机体代谢负担。（） 正确 错误正确答案:错

40.肠外营养时高糖液体输完后直接改为无糖液体可诱发低血糖。（） 正确 错误正确答案:对

41.瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢较高。（） 正确 错误正确答案:对

42.婴儿时期除8种必需氨基酸外，组氨酸也是必需氨基酸。（） 正确 错误正确答案:对

43.慢性肾炎肾功能正常的患者，也应严格控制蛋白质的摄入量。（） 正确 错误正确答案:错

44.骨头汤是最好的补钙食品。（） 正确 错误正确答案:错

45.《中国居民膳食指南（2007）》建议成人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。（） 正确 错误正确答案:对

46.母乳蛋白以酪蛋白为主，容易被消化吸收。（） 正确 错误正确答案:错

47.叶酸在体内能促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸，可降低心脑血管疾病的发病风险。（） 正确 错误正确答案:对

48.葡萄糖耐量试验膳食主要用于协助诊断、治疗糖尿病。（） 正确 错误正确答案:错

49.膳食调查时间一般不少于7天。（） 正确 错误正确答案:错

50.机体中的很多酶、激素、抗体，其本质都是蛋白质。（） 正确 错误正确答案:对

51.测定基础代谢必须是在周围环境温度恒定（18～25℃）、饥饿状态（进食后12小时）、人处于睡眠、静卧的情况下进行。（）

正确 错误正确答案:错

52.维生素既不参与机体组成也不提供能量。（） 正确 错误正确答案:对

53.喜食过咸、过烫的食物是胃癌的危险因素。（） 正确 错误正确答案:对

54.我国成人每天宜吃蔬菜5两左右。（） 正确 错误正确答案:错

55.肥胖症患者应严格限制碳水化合物摄入，蛋白质可不限量。（） 正确 错误正确答案:错

56.氢化植物油易于保存，口感好，价格低，营养价值高。（） 正确 错误正确答案:错

57.铁为机体内的宏量元素。（） 正确 错误正确答案:错

58.WHO建议全世界婴儿至少母乳喂养4个月，最好能到1岁左右。（） 正确 错误正确答案:错

59.严重烧伤的患者蛋白质分解代谢明显超过合成代谢，机体呈严重的负氮平衡状态。（） 正确 错误正确答案:对

60.高膳食纤维能降低某些癌症的发病危险性。（） 正确 错误正确答案:对

61.乳母常食用去米汤的“捞饭”或精制米面制品，可导致婴幼儿维生素B1缺乏症（婴儿脚气病）。（） 正确 错误正确答案:对

62.糖尿病患者要少食多餐，蔬菜、杂粮可不限，但水果等应严格控制。（） 正确 错误正确答案:错

63.母乳含钙丰富，且钙磷比例合适，易吸收，能很好地满足婴儿的需要。（） 正确 错误正确答案:错

64.动物和植物一样可将自然界中的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物加以利用。（） 正确 错误正确答案:对

65.蒸馏水是指在普通饮用水的基础上经多层反复过滤，进一步去掉细菌或一些大分子物质的水。（） 正确 错误正确答案:错

66.暴饮暴食、高脂饮食、酗酒容易诱发胰腺炎急性发作。（） 正确 错误正确答案:对

67.脂肪是世界上大部分人的最主要能量来源。（） 正确 错误正确答案:错

68.食物特殊动力作用最强的产能营养素是蛋白质。（） 正确 错误正确答案:对

69.只要胃肠道有功能并且安全时，就应用它。（） 正确 错误正确答案:对

70.脂肪代谢紊乱、动脉硬化、肝硬化等病人应用肠外营养支持时应慎用脂肪乳剂。（） 正确 错误正确答案:对

71.夏秋季节气温高，病原体、苍蝇等易繁殖，食物容易变质，是肠道传染病的高发季节。（） 正确 错误正确答案:对

72.孕中、后期每周体重增加0.5～1kg为宜。（） 正确 错误正确答案:错

73.胆囊炎患者因胆汁分泌与排泄存在异常，需严格限制脂肪特别是动物性脂肪的摄入。（） 正确 错误正确答案:对

74.水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，毒性较小，而脂溶性维生素则可在体内积存引起中毒。（） 正确 错误正确答案:对

75.王同学，中国人，身高160cm，体重63kg，按照国内标准其体重为超重。（） 正确 错误正确答案:对

76.植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。（） 正确 错误正确答案:对

77.肠外营养是通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法。（） 正确 错误正确答案:对

78.美国糖尿病协会建议糖尿病患者常规补充抗氧化性维生素。（） 正确 错误正确答案:错